Трансглутаминаза (TG) CAS:80146-85-6

Трансглутаминаза (TG) тамак-аш өнөр жайында ар кандай максаттарда кеңири колдонулат. Ал көбүнчө колбаса жана деликатес эттери сыяктуу кайра иштетилген эт азыктарынын текстурасын жана байланыштыруучу касиеттерин жакшыртуу үчүн колдонулат. Белок молекулаларын кайчылаш байланыштыруу менен TG бул азыктардын катуулугун жана ийкемдүүлүгүн жогорулатат, бул сапатын жакшыртат жана бышыруудагы жоготууларды азайтат. Мындан тышкары, TG сүт азыктарында сыр менен йогурттун текстурасын өзгөртүү үчүн колдонулат, бул жылмакай жана каймактуу азыктарды алууга алып келет.

Мындан тышкары, TG нан жана кондитердик азыктардын түзүлүшүн жана көрүнүшүн жакшыртуу үчүн колдонулат. Ал камырдын ийкемдүүлүгүн жакшыртат, бышырылган азыктардын формасын жакшыртат жана ачытат. Сурими негизиндеги деңиз азыктарын өндүрүүдө TG табигый деңиз азыктарынын консистенциясын туураган катуу жана ийкемдүү текстураны түзүү үчүн колдонулат. Андан тышкары, TG өсүмдүк негизиндеги эттин альтернативаларын иштеп чыгууда алардын текстурасын жана ооздогу даамын жакшыртуу үчүн колдонулат.

Тамак-аш өнөр жайынан тышкары, TG медициналык жана фармацевтикалык тармактарда колдонулат. Ал дары-дармек жеткирүү системаларында терапиялык кошулмаларды капсулалоо жана бөлүп чыгаруу үчүн, ошондой эле клеткалардын өсүшү жана калыбына келиши үчүн каркастарды түзүү максатында ткандарды инженериялоодо колдонулат. Ар тараптуу колдонулушу менен трансглутаминаза (TG) ар кандай тармактарда баалуу фермент бойдон калууда жана продукциянын сапатын жана натыйжалуулугун жогорулатууга салым кошот.